Le rendez-vous se poursuit aujourd'hui et il séduit toujours les visiteurs au Parc des expositions. Voici notre marché du jour parmi quelque 80 exposants.

Foie gras

François Descoubet parle de son foie gras comme un professeur qui sait captiver les élèves. Installée à Saint-Mont, dans le Gers, elle explique être tombée dedans depuis son plus jeune âge : « Je suis née dans une basse-cour », explique-t-elle avant de préciser que « le foie gras, c’est le fruit du travail des femmes paysannes du Gers ». « Le foie gras que je propose, c’est celui que faisait ma grand-mère », assure-t-elle avant de préciser que sa propre mère gavait les oies, dès l’âge de 9 ans.
Passionnée, elle nous explique avoir recours à la plus ancienne recette qui existe et parle « d’un mets paysan, régal des rois ». Entre 10 et 13 € les 100 grammes.

Morilles

La morille, voilà un champignon plutôt rare. Pourtant Jean-Philippe a trouvé une solution pour les proposer à la vente. Il en fait venir de Patagonie. Rien que ça ! Selon lui celles que l’on trouve souvent en France proviennent des pays de l’Est, parfois du Canada ou même de Chine avec, selon lui, un gros défaut : « Avoir été séchés au four. »
« Les morilles de Patagonie ont le grand avantage d’avoir été séchées au soleil, ce qui leur permet de conserver tout leur arôme », assure le spécialiste. La morille est un excellent champignon pour les fêtes de fin d’année. « Elle peut accompagner un filet mignon de porc, une entrecôte, un poulet de Loué ou une poêlée de saint-jacques. » Compter 13 € le sachet de 25 grammes, sachant qu’au moment de la réhydratation (avec de l’eau et du lait) leur volume se multiplie par trois.

La Corse

Roland Marti vient de Corse. Le nom de son stand donne le ton : Utragulinu. « C’est le gars qui, en Corse prenait son âne et allait ravitailler les villages », explique Roland. Ici c’est le lonzu qui vaut le détour. Il s’agit d’un filet de porc fumé, salé, poivré et séché pendant trois mois. « Avec la figatelle, c’est un produit phare », assure-t-il. Prix 37,90 € le kg.

Champagne

Des fêtes sans champagne, c’est comme une choucroute sans chou : impossible ! Là, un petit détour au stand de Jean Moutardier fera découvrir un champagne issu à 85 % d’un cépage de pinot meunier. Bulles fines, arômes de fruits et fraîcheur apportée par 15 % de chardonnay donne à ce champagne un véritable air de fête. 14,30 € la bouteille.

Chocolat

Gérard Le Gallic vient directement de Vesoul où il fabrique ses chocolats. Pour cela, l’homme utilise une matière première noble : le crielo de Madagascar. Avec ce cacao, il propose une gamme impressionnante. Mais un conseil, ne quittez pas le stand sans avoir dégusté une des deux spécialités que sont les « Pierres de la Motte » ou la « Muscadine ». Dans le premier cas, il s’agit d’un praliné à la crème de noisette avec des grains d’amande caramélisés au chaudron, dans le second d’une ganache caramel au beurre salé avec des morceaux de marron confit déglacés au cognac. 6,50 € les 100 grammes.

Salon des vins et de la gastronomie, Parc des expositions du Mans, de 10 heures à 19 heures, entrée : 6 €. Gratuit pour les moins de 16 ans.